飲膳正要

• 明景泰七年內府刊本
• 3卷　3冊
• 18.8 x 24.5cm

忽思慧，又作和斯輝，蒙古族人，生卒年不詳，於延祐至天曆（1314-1330）年間任飲膳太醫，主管宮廷之飲食衛生和藥物，公餘之暇，把累朝御用之奇珍異饌，湯膏煎造及諸家本草名醫方術，並日所必用之穀肉果菜，取其性味補益者，輯成一書，名曰《飲膳正要》，於天曆三年（1330）進呈文宗皇帝。
本書共分三卷，內容有三：
一、日常起居及飲食宜忌：以「養生避忌」、「妊娠食忌」、「飲酒避忌」、「四時所宜」、「五味偏走」數項，總述養生延年之日常生活衛生習慣及食補之配合，孕婦、乳母的飲食宜忌，以及服藥期間必須禁食的食品，和食物中毒的解法等。
二、分類收錄各種滋補的膳食方：全書分「聚珍異饌」、「諸般湯煎」、「神仙服餌」、「食療諸病」四類，收錄了湯、羹、麵、粥、肉、菜、膏等滋補身體的膳食方二百三十五道，每道先述療效，次為配方，三是烹飪方法，文字簡明易懂，適合大眾之需要。
三、介紹常用食品之特色與功能：針對日常食用的五穀魚肉、蔬果及佐料等二百六種食品，配以附圖，介紹其性味、良毒、功效及宜忌。
是書主張預防重於治療，強調食補的功效，是我國現存最早的古代營養學專著，其所列食補諸方，製作簡便，用料多為易得之品，且書中記錄了不少蒙古族的食物名稱，飲膳術語及衛生習慣，也增收了回回豆子、必思答等當時域外或少數民族習用的物品，為研究我國古代營養學及元代飲食衛生習慣提供了豐富的資料。（胡進杉）