故宮研究出版專區

《飲膳正要》成書於元天曆三年（1330），為宮廷飲膳太醫忽思慧（又名和斯輝，蒙古人，生卒年不詳）所撰，院藏是書明景泰七年（1456）內府刊本。全書共三卷，配有大量插圖，內容包括：奇珍異饌、湯膏煎造、生活起居與飲食禁忌、各種滋補養生方、常見食物之特色與功能介紹，以及蒙、漢、回、藏等民族的食物名稱與飲膳術語。此書不僅強調食療與食補的功效，亦記載食物利害、服藥食忌、妊娠食忌、飲酒避忌，甚至食物中毒亦包含於其中，提供了一套飲食養生的法則。此書雖為宮廷飲膳專著，但亦值得後世參考。近年來，國人愈來愈重視飲食保健，現正逢春節過年，本文就院藏《飲膳正要》中的飲食養生觀念進行梳理，並搭配常見年菜說明舉例，藉此祝福大家新春如意，吃得輕鬆好過年！