摘要(提要)
臺灣稻作由秈稻文化轉向粳稻體系，並非單純的品種替換，而是一場深刻的農業體系重塑。
早期臺灣農耕主要由源自華南的秈稻（在來米）主導。19世紀末日本殖民時期，為供應母國適合日本人口味的稻米，殖民政府開始將溫帶粳稻引入亞熱帶臺灣。初期面臨高溫、濕氣與病蟲害等適應困境，經20世紀初總督府農事試驗機構的系統性品種選拔、技術改良，並意外融入臺灣山地陸稻基因，終克服自然限制，實現粳稻在地馴化。
1926年「蓬萊米」的定名，不僅標誌著育種技術的突破，更象徵經濟體系與飲食風味的全面改寫。這段歷程反映了臺灣農業在科學干預下，從原生風土走向現代化生產範式的歷史轉折。